Saint-Nectaire, sainte-maure, comté 18 mois… Les fromages sont des trésors de saison. Marie-Anne Cantin partage ses conseils de dégustation et les fromages à privilégier lors de cette période.
Marie-Anne Cantin, qui a hérité de l’amour du fromage de son père, gère la fromagerie Cantin fondée en 1950. Son expertise et son savoir-faire, alliés à des relations privilégiées avec des producteurs, lui permettent d’offrir une sélection unique de fromages. Marie-Anne s'assure que sa gamme varie selon les saisons, car, tout comme les fruits et légumes, certains fromages sont à déguster à des moments précis de l'année. Dans cet article, nous mettons en lumière les fromages à ne pas manquer à l'approche des fêtes.
Pourquoi parle-t-on de fromage de saison ?
La production de fromage est étroitement liée à la lactation des animaux, qui n’est pas continue tout au long de l’année. Certains animaux, comme les brebis, produisent du lait seulement pendant une partie de l’année, ce qui influe directement sur la disponibilité des fromages. L'alimentation des animaux joue également un rôle clé : un bon pâturage assure un lait de qualité, idéal pour des fromages savoureux. En été, on opte pour des fromages plus légers, tandis qu'en hiver, des variétés plus puissantes comme le roquefort gagnent en popularité.
Quels sont les fromages de l'automne ?
Pour l’automne, on recommande des fromages tels que le saint-nectaire, le reblochon et le comté de 18 mois. Ces variétés se marient harmonieuse avec des fruits de saison et des noix, pour créer des plateaux savoureux. Un reblochon accompagné d'un sainte-maure représente une belle harmonie de goûts, parfaite pour un apéritif automnal.
Et pour l'hiver ?
L’hiver appelle des fromages comme le mont-d'or, le vacherin, et les brebis. Pour célébrer les fêtes, rien de tel qu'un brillat-savarin à la truffe, une spécialité que l’on retrouve chez Marie-Anne. Le roquefort, associé à un vin liquoreux, offre une explosion de saveurs qui ravira les palais lors du réveillon. Une belle combinaison sur un plateau inclurait également du cantal et un comté plus vieux, pour une expérience inoubliable.
Une évolution des goûts ?
Marie-Anne observe un changement dans les préférences des consommateurs. Historiquement, les fromages à saveurs fortes étaient plébiscités, mais aujourd'hui, un intérêt pour des produits plus raffinés et moins puissants émerge. Ce phénomène, en partie dû à la période du confinement, témoigne d'une quête de diversité gustative. Les gens se tournent vers des fromages moins connus, cherchant à élargir leurs horizons culinaires.
Recette express avec du cantal
Pour profiter de ces fromages, essayez cette recette rapide d'œufs au cantal : faites cuire des œufs durs et coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat, ajoutez de la crème fraîche, de la muscade et de fines tranches de cantal. Enfournez quelques minutes, pour un délice au fromage simple et savoureux.
Conseils pour conserver les fromages
Pour garder vos fromages frais, investissez dans une boîte hermétique. Enveloppez vos fromages dans leur papier d'origine et placez-les au réfrigérateur. Pensez à sortir la boîte une heure avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.
Marie-Anne Cantin, 12, rue du Champ de Mars, 75007 Paris. Pour une livraison de ses fromages, rendez-vous sur epicery.com.
*Cet article a été initialement publié le 2 novembre 2022 et a été mis à jour.
