Les jeunes carottes, les tendres navets… C'est le moment parfait pour savourer les légumes de saison. Mais que faire des fanes qui les surplombent ? Très nutritives, ces feuilles méritent d'être mises à l'honneur en cuisine. Abandonnez l'idée de les jeter et explorez leurs multiples usages!
Les bienfaits insoupçonnés des fanes
Souvent oubliées lors de nos courses, les fanes de légumes sont en réalité de véritables concentrés de bienfaits. Selon la naturopathe Claudine Richard, ces feuilles sont « bourrées de bienfaits pour la santé ». Elles contiennent en effet plus de nutriments que les racines, excepté pour le sucre. La nutritionniste Véronique Liégeois précise qu'elles offrent une richesse en micronutriments pour un apport calorique modeste. On y trouve de l'acide folique, essentiel pour combattre l'anémie, ainsi que du calcium, du fer, du magnésium, du potassium et une grande quantité de vitamine C, surtout si elles sont consommées crues.
Des molécules bénéfiques dans les feuilles de radis
Les fanes de radis sont également intéressantes, car elles contiennent des molécules aux propriétés anti-cancer. Leurs couleurs vives, comme celles des feuilles de blette, signalent la présence de caroténoïdes aux puissants effets antioxydants. Par ailleurs, les nervures rouges des feuilles de betterave témoignent de la présence de polyphénols bénéfiques. Pour maximiser leurs bienfaits, privilégiez les légumes bio, car les fanes ayant une grande surface de contact peuvent absorber des substances toxiques, explique Véronique Liégeois.
Une palette de saveurs à explorer
Puisque les fanes se déshydratent rapidement, il est conseillé de les cuisiner le jour de l’achat. Sinon, conservez-les au frais, enveloppées dans un sachet en plastique, pendant 2 ou 3 jours maximum. Elles peuvent se déguster crues en salade, ou finement ciselées pour apporter une touche aromatique à vos plats. Les saveurs qui en résultent, légèrement poivrées selon le type de légume, raviront vos papilles. Pour les préparer, évitez la cuisson à l’eau, qui entraînerait la perte de leurs précieux minéraux. Optez plutôt pour la cuisson à la vapeur ou à l’étouffée, avant de les intégrer à des gratins, quiches, flans ou omelettes.
