Pour un apéritif plus healthy, on mise sur des chips colorées à base de légumes. Une bonne alternative pour changer de la pomme de terre. Ingrédients, préparation, cuisson… Mode d’emploi avec Julie Soucail, auteure culinaire.
Face à l’engouement pour les chips de légumes, leur croustillante légèreté nous fait souvent craquer. Idéales pour consommer plus de légumes, elles se déclinent en une multitude de variétés comme la patate douce, les betteraves, ou encore les carottes. Pour apprécier pleinement leurs saveurs tout en réduisant les coûts, pourquoi ne pas les réaliser soi-même ? Suivons les conseils de Julie Soucail, auteure du livre Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte ! (1).
Préparation des légumes
"Ces chips peuvent être préparées avec n'importe quel légume racine, comme la betterave ou la carotte", explique l'auteure. Il convient cependant d'éviter les légumes trop mous tels que la courgette, car ils compliquent le processus. Commencez par éplucher les légumes non-bio, puis découpez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Si vous ne disposez pas d’un tel outil, un éplucheur avec une large surface de coupe peut aussi faire l'affaire.
Chips d'épluchures : une solution anti-gaspillage
Pour contribuer à la lutte contre le gaspillage, offrons une seconde vie à nos épluchures. Dans son livre Vive les épluchures (2), Julie Soucail suggère de les cuire au four, en veillant à utiliser uniquement la peau de légumes bios.
Cuisson au four
Si vous choisissez de les cuire au four, la prochaine étape consiste à égoutter les légumes tranchés avant de les plonger dans un saladier avec deux cuillères à café d'huile de tournesol pour chaque 50 grammes de légumes. Ajouter du sel, du poivre et des épices comme le curry ou le piment pour rehausser les saveurs. Mélangez le tout à la main, puis étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes, en remuant toutes les 5 minutes pour une cuisson uniforme.
Cuisson à la friteuse
Pour une version encore plus croustillante, vous pouvez également frémir vos chips. Saupoudrez les tranches crues de légumes avec de la farine, puis secouez pour enlever l'excès. Plongez-les ensuite dans de l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes. Pour un résultat optimal, faites-le en petites quantités afin de maintenir la température de l'huile. Une fois dorées, déposez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
Laissez refroidir avant de déguster pour un maximum de croustillant. C'est prêt !
(1) Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte !, par Julie Soucail, Éditions Larousse, 64 pages, 5,95 €.
(2) Vive les épluchures, par Julie Soucail, Éditions Tana, 168 pages, 12,95 €.
