Lorsque vous préparez de délicieux plats maison, il est essentiel de savoir comment les conserver correctement. Renifler un plat pour évaluer sa fraîcheur n'est pas toujours fiable et peut être dangereux pour votre santé.
La méthode de conservation infaillible
Florence Dubois-Brissonnet, professeure en microbiologie à AgroParisTech, partage une règle fondamentale pour la conservation des restes : laissez refroidir vos plats à température ambiante pendant deux heures avant de les placer au réfrigérateur. Selon l'experte, "la cuisson ne garantit pas une stérilisation totale". Certaines bactéries peuvent survivre, et les spores peuvent germer si le plat est trop longtemps exposé à température ambiante. Ce conseil s'applique à tous les types de plats, qu'ils contiennent viande, poisson ou légumes.
Durée de conservation des plats maison
D'après la professeur Dubois-Brissonnet, les plats faits maison ne doivent pas être conservés plus de trois jours après leur préparation. Cette règle s'applique également aux plats achetés chez le traiteur, une fois ouverts. Il est donc judicieux de ne pas surcharger votre réfrigérateur avec des plats destinés à être consommés plus tard. Pour ceux qui préfèrent le batch cooking, la meilleure option est de congeler les plats qui ne seront pas mangés rapidement.
Information clé à retenir
- Attendez deux heures avant de mettre les plats au réfrigérateur.
- Consommez les plats faits maison dans les trois jours suivant leur préparation.
En adoptant ces pratiques, vous réduisez considérablement le risque d'intoxications alimentaires, tout en profitant pleinement de vos plats faits maison.
